Descripción
Producto de alta calidad IGP. No contiene colorantes ni conservantes.
Color.
Marrón oscuro.
Sabor y olor.
Característico, persistente, agridulce y equilibrado.
Aspecto y textura.
Pequeñas esferas.
Conservación.
Almacenar en un lugar fresco y seco sin grandes variaciones de temperatura. Proteger de la luz solar.
Modo de empleo.
Utilizar como aderezador para pescado, decoración de aperitivos, carpaccio de carne, platos de carne tradicionales y postres de frutas.
Ideas del Chef: Risotto de camarones, calabacín y Perla all’aceto balsámico negro.
Dorar un poco de la chalota en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Agrega el arroz, sazonar y espolvorear con el caldo de verduras sin dejar de cocinar. En una cacerola aparte, hervir un poco de agua con sal y blanquear los camarones por no más de uno o dos minutos. Limpiar los calabacines, cortarlos en juliana y cuando el arroz esté medio cocido añadir a la sartén. Después de 5 minutos agregar los camarones y continuar cocinando, revolviendo con frecuencia para evitar que se peguen.
Hacia el final de la cocción añadir el vino blanco y dejar que se evapore. Cuando esté cocido, agregar la mantequilla y el vinagre balsámico. Adornar con Perlas Negras con vinagre balsámico.
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