Descripción
El tratamiento con miel y azúcar se realiza de manera cuidadosa y precisa para obtener un producto íntegro y de consistencia crujiente.
Color.
Marrón claro.
Sabor y perfume.
Dulce en manera equilibrada, con notas típicas de las mejores castañas.
Aspecto.
Castañas calibradas, de consistencia crocante.
Conservación.
Conservar las latas en un lugar fresco, seco y lejos de fuentes de calor. Una vez abiertos, cerrarlos muy bien y conservarlos en la nevera (0-4°C) y consumir rápidamente.
Modo de empleo.
Rolladas en tocino o panceta, se pueden servir con pan tostado con mascarpone o gorgonzola. Las castañas están indicadas para la sopa de boletos y se prestan como guarnición para caza o como
relleno para pavo, faisán o porchetta (cerdo entero asado). Ideal como postre: enteras bañadas con ron y nata batida o sumergidas en chocolate caliente y servidas con sabayón o salsa inglesa. Batidas, se pueden trabajar con azúcar glas, gelatina para dulces y licor de nuez; la mousse así obtenida se acompaña con salsa de caqui o con chocolate
fundido y nata.
Transformadas en puré, son perfectas para la realización del más clásico dulce a base de castañas: el Monte Bianco o como relleno de peras Williams enteras que luego se recubren de chocolate
amargo fundido y servido con crema inglesa. Siempre han sido una excelente guarnición para todos los postres a base de frutas de otoño o como relleno de Zelten o tortas de amaretti, castañas y mascarpone.
Ideas del chef: Fagottini delizia.
Extender la masa de hojaldre a 3 mm de espesor. Dividir las castañas y mezclarlas con miel de buena calidad y nueces picadas. Colocar sobre cuadrados de hojaldre de unos 10 cm de lado una cuchara de compuesto, cerrar para formar unos ravioles y hornear después de haberlos pintado de yema. Servir espolvoreando con azúcar glas, nueces picadas y salsa de chocolate.
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